这个冬天来彭州，饮一壶酒暖身，等一场雪白头……
绿蚁新醅酒，
红泥小火炉。
晚来天欲雪，
能饮一杯无？
——《问刘十九》白居易
12月1日，彭州迎来了2019年的
“初 雪”
银装素裹的彭州顿时美出新境界！
听说下雪天，美景和美酒更配哦~
美丽的雪景已经安排上了，
怎么能没有美酒相伴呢？
今天的《听鉴彭州》就带大家去品一品
彭州独有的，被视为“酒中奇葩”的——
天 彭 肥 酒！
（↓↓↓点击下方音频，一起听鉴彭州↓↓↓）
听鉴彭州，跟着耳朵去旅行……
在彭州大地，流传着这样一首歌：“天彭肥酒香啊香，香醉了太阳，香弯了月亮……”歌中所唱的天彭肥酒，被视为中国川酒中的一朵奇葩，大家好，我是李峻，今天的《听鉴彭州》就带大家去品一品这“酒中奇葩”——天彭肥酒！
有关天彭肥酒，有这样一个有趣的传说。相传清光绪年间，彭县的场镇十分热闹，特别是到了年关，赶场买年货的人更是多得很。有一家卖酒的作坊被众人围得水泄不通，生意出奇得好。县官老爷路过这里，以为发生了什么事，让随从把作坊老板喊来问话。作坊老板诚惶诚恐，赶紧拨开人群，请县官老爷到作坊里来。县官老爷走进作坊，猛地感觉一股奇香袭来，直入心脾。“好香啊！”县官老爷狠狠地吸了一口，但看看柜台上的酒，却与往日并没什么区别。“老爷，请品尝！”作坊老板给县官倒上酒，县官喝了一口，顿时觉得酣畅淋漓、浑身通透，有飘飘欲仙之感。
神仙下凡也不过如此吧。县官老爷也算是见过世面的人了，可还是第一次喝到这么好喝的酒，那种只可意会不可言传的美味，让他不禁拍案叫绝：好酒！真乃是好酒啊！他转身向作坊的老板发问：“好你个胆大的刁民，该不是私藏了什么宫廷的秘方？还不快快从实招来？”
“小的不敢，大人饶命！”作坊老板见县官老爷发怒，赶紧跪倒在地，不停地磕头告饶：“小的真的没有私藏秘方，不信您亲自到后院库房去看。这些天，我也不知道哪里来的香气，还有就是这酒，特别地好卖！”
“还有这等奇事，难道还真是神仙下凡？让本官来断个究竟！”县官说完大摇大摆朝后院走去。后院摆放着好几个大酒缸，香气就是从那里传出来的。县官大人和他的随从围着酒缸转了好半天，也没看出个究竟。作坊老板生怕县官怪罪，在一旁又是跺脚又是搓手，望了望头上的房梁，冲身边同样被吓坏了的老板娘使了个眼色，那意思是吩咐老板娘将房梁上挂的肉取下来，晚饭的时候给县官老爷当下酒菜。老板娘赶忙答应，抬头看了看房梁，惊叫了一声！众人不知发生了什么事，都把头抬了起来。“肉少了一块！”老板娘指着房梁对众人说。
“该不是掉酒缸了吧？”县官老爷冲酒缸底看了看，又让人找东西来捞，腊肉找到了，谜底也随之解开。“原来是这猪板油的功劳！真是好酒，我看就叫它肥酒吧！”。县官老爷当即说到。于是，醇厚上口、甜润香浓的彭县肥酒便由此而得名。
“晚来天欲雪，能饮一杯无?”今年的彭州已经迎来了初雪，听完这有趣的天彭肥酒的故事，大家是否已经迫不及待地想来彭州赏雪品酒了呢？好了，朋友们，今天我们的分享就到这里，如果您也喜欢本期“听鉴彭州”，请在文末为我们点亮“在看”。
祝大家周末愉快，再见！
天彭肥酒有着不同于一般白酒的制作工艺
制作原料之一
猪板油
制作原料之一
绿豆。
肥酒
“天彭肥酒”在酿造工艺中有独特奇妙的历史秘籍，加之彭州位于成都平原，是蜀中膏腴之地，自古以来盛产优质稻麦米粮，泉水清冽甘甜纯净，拥有得天独厚的酿酒资源和自然条件。天彭肥酒以纯粮曲酒为酒基，配以绿豆、冰糖、生猪板油，以及肉桂、老寇、砂仁等多种中药材，经浸提、串香等科学工艺酿制而成。其酿制工艺既不同于一般传统的烤酒方法，又不同于一般意义上的药酒制作方法。彭县肥酒的独特性和融合性，在我国酿酒工艺和中有着重要的价值，在中华灿烂悠久的酒文化中也有很重要的地位。
天彭肥酒——前世
彭人勤劳聪慧，从彭州出土文物汉代画像砖上的制酒画像和战国时期的酒器“罍”中发现，彭州早在3000多年前就有制酒的历史。《彭县志》记载：彭县肥酒，具有色泽青黄，醇香甜润，柔和上口，营养丰富等特点，在全国属独家生产。
天彭肥酒的前身是天彭烧酒。在唐代，天彭烧酒就大量地销往成都。每天往返的挑夫有好几十人次，销往成都的烧酒在二三十担以上。而且，挑去的烧酒只要一过清白江河，酒味就特别香醇。素有“天彭烧酒，过河飘香”的美称。
公元854年，诗人雍陶从长安到成都，有诗云：“剑锋重叠雪云漫，忆昨未时处处难，大散岭头春足雨，褒斜谷里夏优寒，蜀门去国三千里，巴路登山八十盘，自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”诗人所赞美的成都烧酒就是天彭烧酒。
明末清初，在陕西渭县有一家陈氏烧坊，生产家传“肉”酒，生意十分兴隆，因此受到同行和地方官吏的嫉妒和刁难，陈氏祖孙四人只得背井离乡逃到千里之外的彭县（即现在的彭州）隐居。数年后在彭县外南街买了一家烧坊，取名为永诚烧坊。
关于“肥酒”之名的由来，除了我们前面听到的带有故事性的离奇传说以外，还有另外一个说法。公元1718年，彭县恢复县制，首任知县王焕到彭县上任。当他途经清白江（今新都利济）时，闻到了阵阵酒香，当即随口赋诗道：“久闻天彭酿肉酒，清白桥头酒酢香”。王知县上任后常用“肉”酒款待地方官吏士绅，一次他说：“肉”酒乃本地名酒，但肉字不好，肉的谐音可读瘦，肉乃肥也，肥代表富裕吉祥。我在此为官，希望百业兴旺，人人富裕，今日我就将“肉”字改为“肥”字。由此“肉”酒更名为“肥”酒。
天彭肥酒——今生
公元1804年，永诚烧坊初具规模，陈氏老板的孙子为了更好地经营烧坊，将烧坊更名为“富兴长”。“富兴长”烧坊经过数百年的兴衰，新中国成立后，公私合营成为彭县工人酒厂（即彭县酒厂前身）。1958年恢复生产天彭肥酒，产量很少，只限于当地政府及相关单位宴宾、馈赠之用。
1969年彭县酒厂（即今天的天彭酒业公司），扩大了天彭肥酒的生产规模，产量从年产两吨提高到年产40余吨。1971年正式与消费者见面，便受到广大消费者的喜爱。此后更连续荣获省、地、市优质产品奖。
2008年5·12大地震，与汶川仅一山之隔的彭州，也遭受了重创。全国各地援建者来到彭州，帮助灾区重建。在送别福建援建者的晚宴上，传承了300年的天彭肥酒摆上了餐桌，福建客人被这醇香的美酒所吸引，他们把美酒带回了福建，天彭肥酒很快在福建打开了市场，随后便畅销全国，供不应求。
2010年，天彭肥酒被四川省文化厅列入四川省级非物质文化遗产名录，在历年来的成都创意设计周上也都有精彩亮相。如今，彭县肥酒系列产品从彭州走向全国，深受广大消费者的喜爱，正在成为许多人餐桌上的首选和最爱。
美丽的雪景，醇香的美酒，
都已经为大家安排好了！
还等什么呢？
这个冬天，快来彭州吧！
和彭彭一起——
饮一壶酒暖身，等一场雪白头……
❖ 李 峻
听完本期《听鉴彭州》
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期数：1654期
文字：《品鉴彭州》杂志 网络 刘倩
音频：李峻 刘倩
图片：张勇 张世禄 张鸿 孙小洁 彭州市文旅局 网络
编辑：刘倩 审核：冯艳丽
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